Receita de Torta ouro velho

Ingredientes:

Pão-de-Ló:
8 colheres de sopa de açúcar
8 ovos
8 colheres de sopa de farinha de trigo

Recheio:
2 copos americanos de açúcar (300g)
1 copo americano de água
12 gemas passadas pela peneira
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá essência de baunilha

Fios de Ovos:
1kg de açúcar
18 gemas passadas pela peneira
3 copos americanos de água
1 colher de sopa de vinho do porto

Chantilly:
2 colheres de sopa de açúcar
½ litro de creme de leite fresco
1 colher de chá de essência de baunilha

Rendas de caramelo:
2 copos americanos de açúcar
1 copo americano de água

Modo de Preparo:

Pão-de-Ló:
Bata bem o açúcar com os ovos. Misture a farinha. Asse em forno pré aquecido. Deixe esfriar, desenforme e corte em 2 camadas. Reserve.

Recheio:
Ferver o açúcar com a água em ponto de fio médio. Deixe esfriar, junte as gemas e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo delicadamente. Retire do fogo, adicione a manteiga e a baunilha. Deixe esfriar e recheio o bolo.

Fios de Ovos:
Ferva o açúcar com a água em ponto de fio médio. Passe as gemas ao poucos pelo funil próprio, deixando-as cair sobre a calda fervente, fazendo movimentos circulares com o funil.
Com o auxílio de uma escumadeira retire os fios de ovos da calda e coloque sobre uma peneira, salpicando água fria sobre eles. Repita a operação até terminar as gemas. Coe a calda, junte o vinho do porto e cubra os fios já bem abertos com as mãos. Escorra da peneira para utilizar.

Chantilly:
Bata o açúcar com o creme de leite e a baunilha até ficar espesso e uniforme. Mantenha na geladeira até a hora de utilizar.

Rendas de caramelo:
Ferva o açúcar com a água até atingir o ponto de caramelo. Retire do fogo e com o auxílio de um garfo faça cair sobre papel alumínio, de forma a moldar pequenas rosetas como se fossem de renda. Mantenha no freezer até utilizar.

Montagem:
Recheie: a massa reservada com o doce de gemas. Cubra o tampo com uma fina camada de chantilly. Decore com pitangas de chantilly, fios de ovos e rendas de caramelo. A lateral com uma fina camada de doce de gemas, colocando as rendas delicadamente.